櫻桃橙皮茉莉花茶凍

果凍的誘惑

我真喜歡果凍，那是一種極具挑逗性的食物。

它讓我聯想到美麗的櫥窗裡，躺著一份你神往已久的禮物，然而基於某種荒謬的原因，你只能呆呆站在玻璃前面，卻怎麼也得不到。當新鮮水果宛如剛從樹上被摘下，那鮮嫩欲滴的模樣被原封不動地凝在果凍裡的時候，你怎麼可能戒急用忍？恨不得一張口就立刻把它吃掉。

至於品嚐果凍，又是一件非常性感的事！首先，會感覺到有冰冰涼涼的東西在口中滑來溜去，你意識到它絕不是那種肯乖乖就範的類型。不知不覺中，你的舌尖主動突破禁忌，將果凍往上顎一頂，部份的果凍應聲而碎，部份則是因為你的體溫而融化。凍質裡封藏已久的優雅滋味，在此刻一點一滴被釋放開來──注意！櫥窗的玻璃已經消失了，你的禮物赤裸裸站在你的面前──於是你用唇齒細細摩挲著水果，生怕弄痛了它……，當你終於忍不住，冷不防咬下，酸美的汁液頓時在口中不斷的迸發、橫流，你也情不自禁跟著貪婪地吞噬，直到最後，一滴不剩的飲盡後，你突然間充滿了動物性的感傷。那是一種說不上來的失落感，但並不是什麼偉大的早年創傷，只是因為果凍被吃光了。

當然，以上的過程不是每次都那麼精彩，得看果凍是不是既好吃又好看才行。

上週的晚餐以「夏日裡的輕食」為主題，我想拿寒天來做甜點應該是再適合也不過了，恰好家裡有上好的茉莉花茶，於是開始尋找相關食譜，最後參考了紐約時報美食版的食譜──茉莉花茶水果甜湯，再加上當季的新鮮水果和個人創意，就成了這道晚餐上大受讚賞的點心。



食譜：櫻桃橙皮茉莉花茶凍
6人份

材料：
櫻桃 250g
柳橙 2顆
茉莉花茶 5g
熱水 500ml
肉桂 1枝
丁香 2粒
砂糖 適量
寒天 參考包裝指示的用量
橙酒（Cointreau或Grand Marnier） (optional) 2大匙

做法：
1. 將櫻桃洗淨，剖半後去籽。
2. 輕輕削下一顆柳橙的皮，盡量不要削到白色的部份，將橙皮保留，並將兩顆柳橙榨汁。
3. 【製作果凍底】用500ml的熱水泡茉莉花茶，沏好並取出茶葉後，加入橙皮、肉桂、丁香，用小火煮5分鐘，之後將材料濾出（留下幾片橙皮，保留在一個小碗裡，做糖漬橙皮用）以砂糖調味茶湯。茶湯中加入寒天（寒天有粉狀、條狀等，請參照包裝指示的用量用法）以及一半的柳橙汁（約一顆的量）後，靜置在溫暖的地方。
4. 【製作糖漬橙皮】取一個小鍋，將幾片煮過的橙皮切條後放入，加入3大匙砂糖與2大匙柳橙汁，煮開後加入橙酒，小火煮10分鐘。
5. 將橙皮自糖漿中取出，與櫻桃混合後鋪在果凍模型的底部，再倒入步驟4之果凍底。
6. 撈除浮沫，放入冰箱凝固後（約2小時）即可食用。

果凍倒出模型時，可以將模型泡在較熱的溫水中，讓邊緣略微融化，再倒扣在盤子裡，就能完整而漂亮地裝盤。橙皮像一束束陽光隨意撒在渾圓艷紅的櫻桃上，洋溢著夏天的熱情與童話般的快樂。吃的時候，柳橙汁和香料的味道中透出清雅悠揚的茉莉香氣，櫻桃爽口的酸度，和甜中帶著微微苦味的橙皮相遇，所有的滋味彷彿像在欣賞水上煙火一般，優雅、繽紛而平衡。

晚餐時，這道甜點才端出來，就被大家一掃而空。看著彼此臉上滿足的微笑，我不禁期待下一次，等水蜜桃盛產的時候，我想用半瓶上好的梭甸甜酒Sauternes做蜜桃貴腐酒凍。